Ako variť zelené fazuľky

Výber zelenej fazule

Chvost, šnúra alebo zelená fazuľa sú všetky názvy pre pólovité alebo bush fazuľa, ktoré rastú na jar a na začiatku jesene. Biele a bush fazule nájdete v zelených, žltých a fialových odtieňoch. Haricots verts sú menšie, tenšie francúzske odrody, ktoré môžu byť tiež varené pomocou tejto metódy, ak znížite dobu varenia na polovicu. Nakúpte čerstvé zelené fazuľky pre túto metódu (nemrazené alebo konzervované, ktoré sú čiastočne varené). Uistite sa, že opláchnite zelené bôby a pred varením odstráňte koniec drieku.

Prvý krok: Sauté

Sautéing zelenej fazule najprv dosiahne dve veci. Najprv rýchlo odstráni vlhkosť z fazule, sústreďuje ich chuť a zároveň zlepšuje ich chuť. Sautéing tiež ohrieva panvicu, takže sa voda pridáva počas druhého kroku rýchlo zmení na paru, ktorá varí zelené fazuľky celú cestu.

Druhý krok: Steam

Pridanie malého množstva vody do horúcej misky zo zelených bôbov vytvára paru, ktorú možno zachytiť s vekom a jemne dokončiť varenie fazule. Napaľovanie zelených bôbov je lepšie ako varenie, pretože zabraňuje tomu, aby sa fazuľa prepečila a zachovala živú zelenú farbu.

Zmiešajte to

Zatiaľ čo recept nižšie vyžaduje olivový olej, cesnak a červené korenie vločky na sezónu fazuľa, môžete ľahko vymeniť tieto zložky prispôsobiť fazuľa chuť. Používajte sezamový olej, zázvor a čínske päť korenia, alebo jednoducho vymeňte olivový olej za maslo (bude hnedo sfarbený a ostružinový) a namiesto vločiek červenej papriky na konci pridajte šupinové mandle. Akonáhle ste zvládli základnú techniku, pokračujte a premiešajte veci.

Ako variť zelené fazuľky

Urobí 12 oz zelenej fazule

Čo potrebuješ

prísady

1 libra čerstvej zelenej fazule

1 lyžica olivového oleja

1 lyžička koshernej soli

2 strúčiky cesnaku, tenké plátky

1/2 šálky vody

1/2 čajovej lyžičky vločiek na červenú papriku (voliteľné)

zariadenie

Veľká rotačná nádoba s vekom

Kuchársky nôž

Doska na rezanie

kliešte

Meracie šálky a lyžice

Inštrukcie

Plákanie a orezanie fazule: Zelené bôby opláchnite v studenej vode a pretrepte sucho. Nakrájajte koniec stonky z fazule a nakrájajte na seba veľmi dlhé fazuľa.

Sauté fazuľa: Olej zohrievajte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote až kým sa nezafarbí. Pridajte zelené fazuľky a variť, často miešajte, kým fazuľa nie je jasná a lesklá, 5 až 7 minút.

Sezóna fazule: Pridajte cesnak a soľ. Varte, neustále sa miešajte, kým cesnak nie je voňavý, asi 30 sekúnd.

Pridajte vodu a okamžite zakryte. Kuchař pokrytý, kým fazuľa je jasne zelená a ostrý, 1 až 2 minúty.

Podávajte: Pridajte vločky červeného korenia, ak ich používate, a ihneď ich použite.