Normy kvality pre morské huby
Nov 04, 2024
Senzorické ukazovatele:
1. Vzhľad:Slané hubyby mali mať tvar a farbu tejto odrody húb, s úplnými klobúkmi, bez zjavných poškodení, fľakov, plesní atď.
2. Chuť: Textúra by si mala zachovať určitý stupeň chrumkavosti a jemnosti, bez mäkkosti a hniloby, s chuťou samotnej huby a bez zvláštnej vône.
3. Nečistoty: Výrobok by nemal obsahovať viditeľné nečistoty ako je zemina, piesok, zvyšky hmyzu a pod.
Fyzikálne a chemické ukazovatele:
1. Obsah soli: Mal by spĺňať príslušné normy, vo všeobecnosti medzi 12 % - 18 %. Príliš veľa alebo príliš málo soli môže ovplyvniť kvalitu a chuť produktu.
2. Obsah ťažkých kovov: Obsah ťažkých kovov, ako je olovo, ortuť, kadmium a arzén, musí byť prísne kontrolovaný pod národným bezpečnostným limitom, aby sa chránilo zdravie spotrebiteľov.
3. Obsah vlhkosti: Zvyčajne okolo 85 % - 90 %. Vhodný obsah vlhkosti pomáha udržiavať textúru a stabilitu produktu.
Mikrobiologické ukazovatele, ako je celkový počet kolónií a koliformná skupina, musia spĺňať normy hygieny potravín a na zaistenie bezpečnosti produktu by sa nemali detegovať žiadne patogénne baktérie ako Salmonella a Staphylococcus aureus.