Technológia spracovania solených húb

Vyberte materiály pre huby spracované soľou, mali by byť včas zozbierané a triedené a očistite od nečistôt, vyberte čerstvé, bez škodcov, plesne, bielej farby, okrúhle telo huby, odstráňte bahenný koreň pod stonkou huby.

Opláchnite vybrané huby v 0,1-percentnom roztoku disiričitanu sodného na niekoľko minút.

Odstráňte a opláchnite ich v čistej vode. Opláchnite a odstráňte.

Opláchnuté huby povarte v 5- až 10-percentnej slanej vode 5-7 minút. Počas varenia ich miešajte, kým sa neuvaria (povrchové vlastnosti: dno hubového korpusu, elasticita a tuhosť, bez bieleho srdca). Vyberte ich a vložte do studenej vody, aby dôkladne vychladli.

Uvarené hubové telo nasolte, pridajte 12,5 kg ~ 15 kg soli na 50 kg, soľte vrstvu po vrstve.

Postup je, že najprv dáme na dno vrstvu soli, pridáme vrstvu šampiňónov, posolíme a tak ďalej, aby sme dosiahli plný valec, nalejeme do nasýtenej slanej vody vo valci, telo huby prikryjeme obsahom, tlakom, vytvarujeme korpus huby úplne ponorené do slaného nálevu, pri pridávaní tekutiny má dobrú úpravu, nasýtenú slanú vodu s hodnotou pH 3,5 alebo tak, gázou a prikryte vekom, aby sa zabránilo padaniu prachu.

Vzorec nastavovacieho roztoku je 55 percent metafosfátu, 40 percent kyseliny citrónovej a 5 percent kamenca. Po premiešaní sa roztok pridá do nasýtenej slanej vody.

V procese úpravy, ak je hodnota pH nižšia ako 3,5, môže sa pridať kyselina citrónová.

V procese morenia je najlepšie vložiť do valca gumenú hadičku, pumpovať 2 až 3 krát denne, aby sa zabezpečila cirkulácia slanej vody, 10 dní otočte valec raz, 20 dní môže byť dobrých, ako napríklad žiadne pumpovanie. valec, potom otočte valec raz za 7 dní v zime, spolu 3-krát, v lete dva dni otočte valec raz celkom 6-krát.

Po naplnení vedra soľou ju vyberte a uložte do vedra.

Naplňte vedro nasýtenou slanou vodou a zistite, či je hodnota pH 3,5. V opačnom prípade sa upraví a nebude možné ho uložiť.